Jag vill ju inte skryta, men... Jo förresten, det vill jag visst. För jag har nått fram, funnit Lussebullens heliga graal, den ultimata degen som inte kladdar, låter sig formas till vackra skapelser och som ändå är saftig... Hallelujah!! Lucia är räddad! 

Så här tjusiga bullar blir det; 

Och nu vore ju hela detta inlägg bara dumt och drygt om jag inte hade tänkt dela med mig av magin... Så här kommer den! Först lite konkreta tips för perfektion:

1. Om du inte äger en hushållsassistent som knådar degar kan du sluta läsa nu, looser. Nejdå, fortsätt läsa i allsin dar, fortsätt läsa men ställ in dig på riktigt hårt arbete. Utan rejäl knådning blir det inga roliga bullar i ugnen (visdomsord som kan appliceras i så många sammanhang)
2. Saffran skall umgås med whiskey, rom, konjak eller dylikt och socker i några timmar innan baket. 2 pkt saffran, 30 gram sprit, 30 gram socker.
3. Russin skall läggas i blöt för att inte bli sådär sorgliga som de ofta är i hembakat. Täck med vatten och låt dra någon timme.
4. Smält aldrig smöret- det skall vara rumsvarmt. Smält smör- torrare bröd. Margarin är inte ett alternativ, nånsin.
5. Sluta slösa på sockret- översötade bullar smakar bara...socker.
6. Det uppvispade ägget skall penslas på direkt efter att bullarna tagits ut ur ugnen, skillnaden i färg och lyster är aptitretande.

Och så receptet...

50 gram jäst

1 gram saffran (blötlagd i 30 g whisky o 30 gram socker)

5 dl kall mjölk

170 gram strösocker

150 gram smör (inte margarin, aldrig margarin)

1 tsk salt

1100 gram vetemjöl (beroende på sort kan det variera ca en dl upp eller ner, ha koll på slutet av degbearbetningen)

Häll ingredienserna i hushållsmaskinen och arbeta 10-15 minuter- (eller jobba på för hand, minst 20 minuter)

Degen skall vara fast och blank. Låt degen vila i tio minuter och forma sedan till bullar- det räcker till ca 30 normalstora lussebullar. Låt bullarna jäsa i en timme i rumstemperatur. Tryck ner russin djupt och grädda på 200 grader i mitten av ugnen i ungefär 10  minuter. Bullarna skall vara rätt ljusa. Pensla med uppvispat ägg direkt efter gräddning och låt svalna på galler under duk.

Lyckliga jag som inte behöver vara utan nåt jag gillar trots att jag ska gå ner i vikt!
Rekommenderar Royal Sushi på Regeringsgatan för den som vill äta så här gott!

Kan ätas som efterrätt eller mellis eller frukost eller vad man nu känner för.

250 g keso

2 dl vispgrädde

50 g mascarpone

4 ägg

15 paranötter

1 paket saffran, (alt kardemumma, kanel, vanilj...)

Låt keson rinna av i en sil, alt skölj av den med kallt vatten. Hacka paranötterna. Blanda alla ingredienser till en smet, inte med elvisp, häll upp i en form. Grädda långt ner i ugnen på 200 grader i 25-30 min. Avnjutes med en klick grädde och färska bär, eller rårörda. 

Det är sant, tomatens näringsämnen är svåra att tillgodogöra sig när tomaten är rå. Burktomater är faktiskt bättre än färska! Chockerande, eller hur?
Med detta i åtanke presenterar jag nu ett ripoff recept, stulet från min vän Jenny som är en helt briljant kocka. Det är billigt, fantastiskt lchf-rättt och så gott att jag aldrig tröttnar. Receptet kan varieras i det oändliga, min favorit är denna version. Originalet innehåller riven mozzarella och balsamvinäger, men det faller inte mig helt på läppen.
Viktigt i detta recept- bränn inte löken, och använd inte torkad basilika. Och uteslut inte kanel!! Detta ger 8 portioner.

Den ultimata tomatsoppan;
2 st gula lökar
3 vitlöksklyftor
Olivolja
Krossade tomater, 3 paket
Salt, peppar
Kanel
1,5 dl Grädde
1 kruka färsk basilika
Ev vatten att späda med.

Fräs lök o vitlök i generöst med olivolja. Tillsätt tomatkross och all basilika. Puttra 20 min på låg värme. Låt svalna. Kör med mixer till önskad släthet. På plattan igen, låg värme.
Tillsätt grädden, smaka av med salt o peppar, dofta kanel, ca ett kryddmått.

Soppan kan användas som pastasås, i lasagne, avnjutas som den är med en bit bröd. I mina yngre fattigare dagar var detta den bästa festmaten, och den förtjänar att bli det igen.

Om jag känner mig sådär väldans godissugen är detta räddningen. Gör en stor mängd och skär i bitar, håller sig i kylen ett par veckor. Gött!

1,5 dl vispgrädde kokas upp med
50 g smör och en matsked pulverkaffe.
Dra av från värmen. Bryt ner 200 g mörk choklad, helst över 75%. Rör om till en slät kräm. Häll opp på ett fat med hög kant, låt svalna och ställ i kylen ett par timmar.
Yummy, yummy!

Lyckades vara vegetarian en hel dag på Lchfkost, stolt över mig själv.
Frukost: turkisk yoghurt med blåbär och nötter.
Lunch: Guacamole med tunt knäckebröd, grönsaksstavar.
Middag: krämig svampsoppa på gräddbas.
Mellis: cheddarost och oliver.

Har som ett mål att äta grönt 2 dagar i veckan, fisk två dagar, kyckling 2 dagar och fläsk/nöt en dag. För miljön, ekonomin och kolesterolet. Så nu plöjer jag recept i en hejdundrande fart.

Detta recept ger ca 10 bitar. 

Botten:

100 g choklad, ca 75 %

75 g smör

2 ägg

3 msk mandelmjöl

2 tsk svart kaffe

2 dl hackade hasselnötter

Smält choklad och smör och rör till en slät kräm. Vispa äggen hårt, blanda ner mandelmjöl, kaffe, hasselnötter och chokladsmeten. Bred ut i botten på en rund form med löstagnbara kanter. Grädda på 175 grader i ca 6 minuter, låt svalna.

Fyllning;

Helt osötad sylt alt mosade hallon, ca 2 dl. Bred ut på den avsvalnade botten i formen utan att ta loss kanten.

Mousse;

2 ägg

3 dl vispgrädde

100 g choklad, 75%

Separera äggvitor från äggulor. Vispa äggvitorna till hårt skum, skall inte rinna om du vänder bunken upp och ner. Smält chokladen och låt svalna något. Häll i grädden i äggvitorna och vispa till fast konsistens. Blanda ner äggulorna i chokladen och rör till en jämn smet. Blanda ned chokladsmeten i gräddskummet och vispa ihop. Häll ned smeten i formen och låt stå i kylskåp minst 2 timmar.

Vid servering, tag loss sidan på formen och häll över en näve färska bär, helst hallon eller blåbär.

1 liten ekologisk citron

1 stor bit ingefära 

1,5 liter vatten

Honung efter smak ( jag använder 1 tsk per liter vatten)

Piggelindricka, tusen gånger bättre än alla energidrycker med socker som basingrediens som folk luras att köpa. Håller ca en vecka i kylskåp.